メ モ:2006年12月

< 2006年 12月 >

• ラスコンブ
  [ 2006-12-28 22:28 ]
• ラスコンブ
  [ 2006-12-10 00:08 ]
• ＣＡＦＥ　ＬＡＶＩＮＡＬ
  [ 2006-12-03 23:19 ]

ラスコンブ

かなりお金をかけたというセラー。青い光線に照らされて、確かに耳目を集める空間。

オックスライン。この上に樽を載せて、４ヶ月間くるくる回す。バトナージュの代わり。1週間に２回、回転させる。

ラスコンブ

初めて見た驚きの光景。選果台に白い煙が！イリュージョン！？ここは最近アメリカンなワインになったというラスコンブ。パーカーの評価も高くなった。ドライアイスを使って、選果後すぐに冷却。タンクの中にも入れて、低温醸し。１０℃以下で１週間。香りの成分を抽出する。こちらは最近アメリカの投資会社の所有となり、ミシェル・ロランがコンサルタント。ノズルから噴射されるのだが、ドライアイスの小さなかたまりがブドウの上に。。。凍傷したブドウでもいいのかな？酸化防止やバクテリアの繁殖防止の効果もあるようなので、SO2を使わなくてもよいのか？それなら美味しくなりそう。どこかで見た、ブドウの上に種蒔きのように大量のSO２を振り掛けている光景（白ワイン？）は、何か味が変わりそうな感じ。

ＣＡＦＥ ＬＡＶＩＮＡＬ

ランチは、ランシュ・バージュがこの春からやっているという、CAFE LAVINALへ。１３ユーロの定食があるというので行ったのだが、間違って頼んだのがコレ。

山羊のフレッシュ・チーズ、アニョー、ショコラケーキ、ワインはミシェル・リンチ
で、一人４５ユーロほど。夜よりすごいランチになった！！
店内は広く、ワイン関係者で混んでいた。デュブルデュー教授や、知ってるネゴシアンの醸造家の顔も見える。