メ モ

ラスコンブ

かなりお金をかけたというセラー。青い光線に照らされて、確かに耳目を集める空間。

オックスライン。この上に樽を載せて、４ヶ月間くるくる回す。バトナージュの代わり。1週間に２回、回転させる。

ラスコンブ

初めて見た驚きの光景。選果台に白い煙が！イリュージョン！？ここは最近アメリカンなワインになったというラスコンブ。パーカーの評価も高くなった。ドライアイスを使って、選果後すぐに冷却。タンクの中にも入れて、低温醸し。１０℃以下で１週間。香りの成分を抽出する。こちらは最近アメリカの投資会社の所有となり、ミシェル・ロランがコンサルタント。ノズルから噴射されるのだが、ドライアイスの小さなかたまりがブドウの上に。。。凍傷したブドウでもいいのかな？酸化防止やバクテリアの繁殖防止の効果もあるようなので、SO2を使わなくてもよいのか？それなら美味しくなりそう。どこかで見た、ブドウの上に種蒔きのように大量のSO２を振り掛けている光景（白ワイン？）は、何か味が変わりそうな感じ。

ＣＡＦＥ ＬＡＶＩＮＡＬ

ランチは、ランシュ・バージュがこの春からやっているという、CAFE LAVINALへ。１３ユーロの定食があるというので行ったのだが、間違って頼んだのがコレ。

山羊のフレッシュ・チーズ、アニョー、ショコラケーキ、ワインはミシェル・リンチ
で、一人４５ユーロほど。夜よりすごいランチになった！！
店内は広く、ワイン関係者で混んでいた。デュブルデュー教授や、知ってるネゴシアンの醸造家の顔も見える。

コス・デストゥルネル

２軒目はコス・デストゥルネルへ。改装中とのことで、試飲のみ。試飲室は、おりしもブレンドの為に試飲中。展示室の上へ。２００２？と、もうひとつ。密度の高い、重たい、いつものコスの味。

デュクリュ・ボーカイユ

２００６年は念願のデュクリュ・ボーカイユから。


２００５年は確かに濃かったが、後に試飲するコスデストゥルネル２００２のほうが、より重たかった。エレガント系でこちらのほうが好み。

ラ・マロニエール

前の道路に出ると教会が見えたので、恐らくサン・ローラン村の中心に近いところにあったB&B。３部屋あって、ひとつはスイート。せまいけど最近始めたのか部屋はきれい。クッションなどかわいい風？の雰囲気で、いわゆるプチ・ホテル？風。庭は広くて、ロバや馬もいた。入ってすぐがリビング・ダイニング？で、おばあさんが朝食を世話してくれた。２階と奥に家人が住んでいて、夕方に孫の男の子が学校から帰宅。門のセキュリティがバッチリで、へぇーって感じ。門からエントランスまで並木道で良い雰囲気。ボルドーと言えば、市内のホテルなどがおきまりだったが、ここは普通ぽくなくておもしろかった。４９ユーロというのも良かった。

エソワ

ピエール・エリックに連れられて、お隣のエソワへ。ここは、あのルノワールが結婚後に過ごした所とのことで、アトリエや家がある。今も家系の方が住んでいる。この建物がアトリエ。敷地を広げてアトリエを設ける。２階が仕事場。彫刻を始めて、こちらで製作。奥さんの出身が、ここエソワとのこと。人の気配が全く無い静かな村。


そして村の墓地へ。ジャン・ルノワールの名前も見える。奥の大きなお墓は、ルーヴルの本屋さんで成功した方と教えられる。

ルネ・ジョリィ

王冠の栓を抜くところ。最後になんと、冷却無しで澱抜き！王冠を抜き、澱を飛ばし、ドサージュして手際よく打栓。さすがのアルチザン！

ルネ・ジョリィ

カーヴ。

ピュピトル。機械化しているＲＭもありますが、ここでは殆ど全てが手作業（例外はプレスくらい）。動瓶は９０歳を越えるおじいさんの仕事。お父さんもさせてもらえないそう。朝晩２回、蔵に来てクルクルやる。２本つかんでフラフラさせながら回すので、かなりの重労働！ジオパレットもあったので、ブラン・ドゥ・ノワールなどには使用。

ルネ・ジョリィ

絞った果汁を静置させたり、ブレンドなどに使うタンク。隣に特製の圧搾機があり、ここは地下にあるので、上で絞った果汁を重力でタンクに入れることができる。畑の区画毎に分けてある。 固形物を沈め、上澄みを抜き取る。奥の大容量タンクは、ドゥ・カステラーヌなどに赤ワインを大量販売する時などに便利。

発酵用のタンク。ブドウ毎、畑の区画毎に分けて発酵させる。小さなタンクだと、より小さな畑の区画毎に分けることができる。奥に見えるタンクには、ビニールシートが被せてあり、マロラクティック発酵中。２０度以上になるように、ビニールを被せて保温している。ピノ・ノワールの最上の畑の収穫分は、特別に醸造され、ロゼのブレンド用に使われる。最高の赤ワインなので、ドゥ・カステラーヌなどに販売もしている。タンクの上には収穫で使う赤い箱。ホースに洗浄水が残らないように逆さに干している。これが他所ではわりと怠っているという。徹底的に清潔に衛生管理。とてもきれいな蔵。